El Descanso Farm, som ligger i Huila-regionen i Colombia, er kjent for sine spesialkaffeprodukter, spesielt de som benytter anaerobiske prosesseringsmetoder. Denne teknikken innebærer at kaffebærene fermenteres i et oksygenfritt miljø, noe som fremhever unike smaksprofiler.
El Descanso Natural Anaerobic:
Denne kaffen er prosessert ved hjelp av en naturlig anaerob fermenteringsmetode, som gir en livlig og balansert smaksprofil med god syrlighet og middels fylde. Sensoriske noter inkluderer blomster, tropisk frukt og panela, noe som gjør den til en særegen kaffe fra gården.
Anaerobisk prosessert kaffe: En unik fermenteringsmetode
Anaerobisk prosessering er en spesialisert fermenteringsteknikk der kaffebærene fermenteres i et oksygenfritt miljø. Denne prosessen forsterker kompleksiteten i smakene, noe som resulterer i unike og ofte livlige smaksprofiler.
Hvordan fungerer anaerobisk prosessering?
-
Høsting og sortering
- Modne kaffebær plukkes for hånd og sorteres for å sikre at kun de beste bærene brukes.
-
Forsegling i oksygenfrie tanker
- Kaffebærene legges i forseglede, lufttette tanker eller beholdere for å fjerne oksygen fra fermenteringsprosessen.
- Noen produsenter tilfører CO₂ (karbondioksid) for å fortrenge all oksygen.
-
Fermentering
- Uten oksygen bryter mikroorganismer og naturlige gjær i kaffebærene ned sukkeret på en annen måte enn ved tradisjonell fermentering.
- Dette endrer kaffens syrlighet og sødme, og skaper særpregede smaksnoter.
- Fermenteringstiden varierer, ofte mellom 24–96 timer, avhengig av ønsket smaksprofil.
-
Tørking og videre prosessering
- Etter fermenteringen tørkes kaffebærene enten med fruktkjøttet intakt (naturlig anaerobisk prosess) eller vaskes og deretter tørkes (vasket anaerobisk prosess).
- Tørkingen skjer på hevede tørkesenger, betonggulv eller i mekaniske tørkere for å oppnå riktig fuktighetsnivå.
Smaksprofil for anaerobisk kaffe
Anaerobisk fermentering forsterker visse sensoriske egenskaper, og gir ofte:
✅ Mer fremtredende fruktighet (tropiske frukter, bær, sitrus)
✅ Økt sødme (honning, karamell, panela)
✅ Unik syrlighet (vinaktig, saftig eller sprudlende)
✅ Fermenterte eller eksotiske noter (minner om rom, yoghurt eller krydder)
