Etiopia Shantawene – Anaerob
Gårdskaffe
Denne kaffen har en elegant syrlighet og en intens sødme, en fløyelsmyk kropp og smaker av tørket frukt, bær og florale toner.
Hvorfor brukes anaerob gjæring, og hvordan påvirker det kaffen?
All kaffe gjennomgår en gjæringsprosess, som vanligvis er kort når den først er høstet. Denne gjæringsprosessen, som er bevisst utvidet i enkelte typer kaffebehandling, for eksempel honning eller naturlig/bærtørket, er en karakteristisk del av hver kaffes smaksprofil.
Anaerob gjæring gir nøyaktig kontroll over denne prosessen ved å styre pH. Kontroll og forlengelse av kaffegjæringen endrer dens kjemiske sammensetning og dermed profilen.
Med andre ord, fermentering kan forbedre smaker eller skape ulike smaksprofiler av den samme kaffen. For eksempel vil kaffe med en 48-timers gjæringsprosess ikke smake det samme som kaffe med en 120-timers gjæringsprosess.
Region: Sidama Zone, Bensa, Shantawene Village
Variasjon: 74110/74112, Mikicho, Setami, Heirloom
Bearbeiding: Anaerobisk
Høyde: 1.990 – 2.190 moh
I 2006 grunnla brødrene Asefa og Mulugeta Dukamo Daye Bensa, en kaffedyrker og eksportør i Etiopia. Daye Bensa eksporterer kaffe fra gården sin, i Shantawene Village, så vel som fra "out-growers" i tre landsbyer: Shantawene, Karamo og Bombe. Denne Shantawene-kaffen er oppkalt etter landsbyen, hvor flertallet av folket, mange av dem kvinner, jobber på kaffegården. Daye Bensa er på 1 900–2 217 meter, og det leverte kirsebæret fra kommer fra ut-dyrkeres gårder høyere opp i fjellet, mellom 2 000 og 2 400 meter. Daye Bensa eier 15 vaskestasjoner fordelt på tre distrikter som håndterer all kaffen de eksporterer. Alle gårder er sertifisert i økologisk og C.A.F.E. praksis og jobber med ytterligere sertifiseringer.
