Nicaragua Elixir Decaf
er en særegen kaffe fra Gold Mountain Coffee Growers, en sosial virksomhet som representerer over 70 produsenter i Nicaragua. Denne koffeinfrie kaffen er en del av Swiss Waters Small Batch Series, som vektlegger kjemikaliefri koffeinering samtidig som kaffens unike smaker bevares.
Opprinnelse og prosessering:
Region: Jinotega, Nicaragua
Produsenter: Medlemmer av Gold Mountain Coffee Growers, inkludert gårder som Finca Idealista
Høyde: 1 300–1 600 meter over havet
Varianter: Bourbon, Catuaí, Caturra, Caturra Estrella, Java, Maracaturra, Pacamara, Pacas
Prosesseringsmetoder:
Karbonisk maserasjon: Kaffebærene gjennomgår fermentering i et lukket, CO₂-rikt miljø, noe som forsterker fruktige og vinlignende smaker.
Natural-prosessering: Bærene tørkes med fruktkjøttet intakt, noe som bidrar til en sirupaktig og fruktig profil.
Disse metodene resulterer i en dyp, sirupaktig profil med smaksnoter av bringebær, plomme, hvit drue og mango.
Koffeinfjerningsprosess:
Swiss Water®-prosessen brukes for å fjerne koffein fra denne kaffen. Denne kjemikaliefrie metoden benytter kun vann, temperatur og tid for skånsomt å fjerne koffein samtidig som kaffens iboende smaker bevares.
Tilgjengelighet:
Kaffen har smaksnoter av nougat, steinfrukt, kirsebær, gyllen sirup, hint av vanilje, eplesyre og en middels fylde.
Sosial og miljømessig påvirkning:
Gold Mountain Coffee Growers er forpliktet til etiske forsyningskjeder og sosial endring. De samarbeider tett med produsenter, tilbyr ressurser, veiledning og kvalitetskontroll for å fremme ideelle innhøstinger og høye cupping-score. Deres initiativer inkluderer kjøp av regnskogsområder for å beskytte truede arter og gi direkte sosiale fordeler til samfunnet, som å utvide bønders tilgang til kreditt og levere rennende vann til skoler. swisswater.com
Oppsummert kombinerer Nicaragua Elixir Decaf innovative prosesseringsmetoder med etiske praksiser, noe som resulterer i et smakfullt og sosialt ansvarlig kaffevalg.
Swiss Water
Swiss Water-prosessen er et organisk, 100 % kjemikaliefritt alternativ for koffeinfrigjøring. Den ble oppdaget på 1930-tallet i Schaffhausen, Sveits, og kommersialisert av Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, grunnlagt i 1988.
Denne metoden krever ikke tilsetning av kjemikalier, i stedet bruker man en supermettet grønn kaffeløsning kalt Green Coffee Extract (GCE).
For å dekoffeinfri kaffe introduseres fersk GCE til en batch med grønn kaffe. Siden GCE allerede er mettet med alle de vannløselige forbindelsene som finnes i grønn kaffe, minus koffein, vil de matchende molekylene ikke diffundere ut av kaffebønnene – men koffeinen vil. Smaken beholdes i bønnene mens koffeinen fjernes.
Takket være litt vitenskapelig kreativitet, er det mulig å ha koffeinfri kaffe som smaker det samme – bare uten koffein!
Se www.swisswater.com for mer informasjon om denne prosessen.
