Kaffeprofil
Kaffesort: Red Bourbon
Prosess: Vasket
Kvalitetsgrad: Excelso EP
Smaksprofil i koppen
-
Munnfølelse: Fyldig, rund og fløyelsmyk
-
Syrlighet: Frisk og balansert
-
Smaksnoter: Melkesjokolade, nøtter og korn
OM RED BOURBON
Red Bourbon er en naturlig mutasjon av Arabica-kaffe som oppsto på øya Bourbon tidlig på 1700-tallet. Denne varianten trives i høyder mellom 1 200 og 2 000 meter over havet, der klimaet er moderat og jordsmonnet vulkansk.
Red Bourbon er kjent for sin eksepsjonelle koppekvalitet, men krever nøye oppfølging under innhøstingen. Tidspunktet for plukking av kaffebærene er avgjørende, da bønnenes kvalitet i stor grad avhenger av optimal modenhet.
DETALJERT PROSESS
1. Høsting og sortering
Kun helt modne kaffebær blir håndplukket. I første trinn benyttes en flyteprosess for å fjerne undermodne, overmodne og hulromsbær. Deretter gjennomføres en grundig rengjøring og desinfisering for å fjerne bakterier, smuss, stilker og blader.
2. Fermentering – Første fase
De utvalgte bærene legges i forseglede sekker for å gjennomgå en 48-timers anaerob fermentering. Denne prosessen bidrar til å utvikle komplekse smaksprofiler.
3. Fermentering – Andre fase
Etter den første fermenteringen blir bærene avpulpet. Kaffebønnene gjennomgår så ytterligere 48 timer med kontrollert fermentering i tanker. I denne fasen tilsettes en blanding av fruktmost og utvalgte gjærstammer. Viktige parametere som temperatur, pH, Total Dissolved Solids (TDS) og elektrisk ledningsevne (EC) overvåkes nøye. Prosessen fortsetter til pH-verdien er redusert til 3,4.
