Smaksnotater
Karamell, nougat og ristede hasselnøtter
Opprinnelsesland: Mexico
Region: Chiapas
Art: Arabica
Prosessering: Vasket
Høyde: 1300 moh.
Høstemetode: Håndplukket
Denne kaffen kommer fra Yajalón, en kommune i Tulijá Tzeltal Chol-regionen i Chiapas. Den er produsert av mayabønder fra Tzeltal-folket, som følger økologiske dyrkingsmetoder.
Rundt 750 bønder er tilknyttet kooperativet. De støttes gjennom differensierte priser, kaffeplanter, soltørkere og opplæring i gode landbruksmetoder og regenerative dyrkingspraksiser for å tilpasse seg klimaendringene.
Kaffe, som kalles Cajpe på tzeltal, er deres viktigste økonomiske aktivitet og dyrkes ofte sammen med mais, bønner og chili.
