SMALL BATCH SERIES
Colombia Vergel Estate
Guava | Plomme | Kakaobiter | Bringebær | Sitron-Lime
Hvis du elsker fruktig kaffe, vil du bli begeistret over de spektakulære Red & Yellow Bourbon-mikropartiene dyrket av Elias og Shady Bayter på El Vergel Estate. De tidligere avokadobøndene byttet til kaffe i 2006, med fokus på spesialkaffe og stor suksess med anaerob fermentering.
Familien Bayter er dedikert til kontinuerlig forskning og eksperimentering i sine prosesser, noe som har resultert i kvalitetsforbedringer år etter år. Denne kaffen, plantet blant guavatrærne på gården, gjennomgår en 48- til 60-timers anaerob fermentering med kontrollert pH-nivå, etterfulgt av en intermitterende tørkeprosess ved varierende fuktighetsnivåer for å legge til smakskompleksitet. Den lagres deretter i siloer for å justere fuktigheten, og gis en 45-dagers kjøleperiode for å forbedre det vakre spekteret av fruktige smaker.
Gårdens konstante fokus på innovasjon inkluderer en mangfoldig beplantning av varianter, kontinuerlige forbedringer som nye lagringssiloer, modernisert utstyr og et solcellepanelanlegg for å redusere karbonavtrykket. Innfødt skog omgir området, plantet som en del av ReForest-programmet startet av Bayters eksportpartner, Forest Coffee. Forest Coffee investerer også i bøndene selv – de tilbyr familieboliger på El Vergel Estate og bidrar til viktige infrastrukturforbedringer på den lokale skolen. Sammen med Bayter-familiens forpliktelse til bærekraft og innovasjon, representerer dette tilbudet alt vi ønsker å feire i kaffe.
Sammen med partneren Martha Montenegro har Elias og Shady Bayter løftet den fruktige profilen til colombiansk kaffe fra denne regionen til et virkelig høyt nivå. Vi er begeistret for å dele det som en av våre mest fruktige Small Batch Series-tilbud noensinne: tropisk lys med kraftige bær- og plommenoter, sitrusaktig syrlighet og et snev av kakaosødme.
Swiss Water
The Swiss Water process is an organic, 100% chemical-free option for decaffeination. It was discovered in the 1930s in Schaffhausen, Switzerland, and is commercialised by the Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, founded in 1988.
This method does not require the addition of chemicals, instead relying on a super saturated green coffee solution called Green Coffee Extract (GCE).
To decaffeinate coffee, fresh GCE is introduced to a batch of green coffee. As the GCE is already saturated with all the water-soluble compounds found in green coffee, minus the caffeine, the matching molecules won’t diffuse out of the coffee beans—but the caffeine will. The flavour is retained in the beans while the caffeine is removed.
Thanks to some scientific smarts and creativity, it’s possible to have decaf coffee that tastes the same – just without the caffeine!
