SMALL BATCH SERIES
Colombia Vergel Estate
Guava | Plomme | Kakaobiter | Bringebær | Sitron-Lime
Hvis du elsker fruktig kaffe, vil du bli begeistret over de spektakulære Red & Yellow Bourbon-mikropartiene dyrket av Elias og Shady Bayter på El Vergel Estate. De tidligere avokadobøndene byttet til kaffe i 2006, med fokus på spesialkaffe og stor suksess med anaerob fermentering.
Familien Bayter er dedikert til kontinuerlig forskning og eksperimentering i sine prosesser, noe som har resultert i kvalitetsforbedringer år etter år. Denne kaffen, plantet blant guavatrærne på gården, gjennomgår en 48- til 60-timers anaerob fermentering med kontrollert pH-nivå, etterfulgt av en intermitterende tørkeprosess ved varierende fuktighetsnivåer for å legge til smakskompleksitet. Den lagres deretter i siloer for å justere fuktigheten, og gis en 45-dagers kjøleperiode for å forbedre det vakre spekteret av fruktige smaker.
Gårdens konstante fokus på innovasjon inkluderer en mangfoldig beplantning av varianter, kontinuerlige forbedringer som nye lagringssiloer, modernisert utstyr og et solcellepanelanlegg for å redusere karbonavtrykket. Innfødt skog omgir området, plantet som en del av ReForest-programmet startet av Bayters eksportpartner, Forest Coffee. Forest Coffee investerer også i bøndene selv – de tilbyr familieboliger på El Vergel Estate og bidrar til viktige infrastrukturforbedringer på den lokale skolen. Sammen med Bayter-familiens forpliktelse til bærekraft og innovasjon, representerer dette tilbudet alt vi ønsker å feire i kaffe.
Sammen med partneren Martha Montenegro har Elias og Shady Bayter løftet den fruktige profilen til colombiansk kaffe fra denne regionen til et virkelig høyt nivå. Vi er begeistret for å dele det som en av våre mest fruktige Small Batch Series-tilbud noensinne: tropisk lys med kraftige bær- og plommenoter, sitrusaktig syrlighet og et snev av kakaosødme.
Swiss Water
Swiss Water-prosessen er et organisk, 100 % kjemikaliefritt alternativ for koffeinfrigjøring. Den ble oppdaget på 1930-tallet i Schaffhausen, Sveits, og kommersialisert av Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, grunnlagt i 1988.
Denne metoden krever ikke tilsetning av kjemikalier, i stedet bruker man en supermettet grønn kaffeløsning kalt Green Coffee Extract (GCE).
For å dekoffeinfri kaffe introduseres fersk GCE til en batch med grønn kaffe. Siden GCE allerede er mettet med alle de vannløselige forbindelsene som finnes i grønn kaffe, minus koffein, vil de matchende molekylene ikke diffundere ut av kaffebønnene – men koffeinen vil. Smaken beholdes i bønnene mens koffeinen fjernes.
Takket være litt vitenskapelig kreativitet, er det mulig å ha koffeinfri kaffe som smaker det samme – bare uten koffein!
Se www.swisswater.com for mer informasjon om denne prosessen.
