En meget fyldig, bittersøt espresso med et hint av jasmin og sitrus i smaken
Anaerob fermentering.
All kaffe fermenteres på ulike måter etter at kaffebærene er plukket. Ved såkalt "naturlig" eller "bærtørket kaffe", lar man kaffebærene ligge spredt utover å tørke ute i sola. Man må da stadig snu og vende på kaffebærene for å få en jevn og hurtig tørking, såvel som for å bremse og balansere den naturlige gjæringsprosessen. Det tar gjerne 4-6 uker før kaffebærene er tørre nok til videre behandling.
De aller fleste kaffesortene vi har her på brenneriet er såkalt "vasket kaffe". Ved denne metoden fjerner man først skall og fruktkjøtt før man legger legger kaffebærene til gjæring i vannbad (tanker med vann) i ca et døgn (12 til 72 timer). Gjæringen i vann bidrar også til at restene av fruktkjøttet løsner og kan skylles eller vaskes bort. Deretter tørkes kaffen på samme måte som nevnt ovenfor. Nå tørkes kaffen på 1-2 uker.
Det finnes mange varianter av disse to prosessene.
I den senere tid har kaffebønder eksperimentert med en ny metode. Det dreier seg om det som har fått betegnelsen anaerob fermentering. Ved denne metoden forsegler man de nyplukkede kaffebærene i store, tette tanker med enveisventil. Fermenteringen skjer nå uten oksygen. Denne metoden bidrar til å fremheve aroma og smak. Samtidig vil man merke at fermenteringen har gitt kaffen en vinøs ettersmak, en antydning av tørr hvitvin.
