Aromatiske noter:
Fruktig (fraise, bjørnebær), søt (karamell, lønnesirup, kakaobønne)
SCA-score 86,5
Opprinnelse: Mexico
Region: Chiapas
Terroir: Aldama
Gård: Salvador Hernandez
Produsent: Salvador Hernandez
Art: Arabica
Kaffetyper: Mundo novo, Caturra, Bourbon
Prosess: Naturlig
Høyde: 1400 m
Innhøstingstype: Manuell
Salvador og Esperanza er et par dyktige kaffedyrkere. Siden innhøstingen 2017 har Salvador vendt seg til en selektiv innhøsting for å tilberede kaffen i honning, varemerket for produksjonen. Den utrolige rene koppen som er oppnådd er resultatet av mange års arbeid, eksperimentering og kvalitetsanalyser i samarbeid med Cafeologo for å oppnå en betydelig differensiering sammenlignet med de ferdigvaskede behandlede kaffene fra naboene. Høstet ved full modning, gjærer kaffebærene i pergamenter og tørker sakte, nøkkelen til honningtilberedningen. Salvador er ung og allerede far til fem barn. Kaffe lærte han av faren og moren, som også er produsenter. Salvador er iherdig, han elsker utfordringer. Oppgavene deler han med kona. Salvador er på jordene med plukkerne. Esperanza styrer prosesser, vasker kaffebær, tørker på terrasser eller på afrikanske senger mens de tar vare på barn og hjemmet. Salvador har jobbet med Cafeologo siden 2010 og var en av de første som produserte spesialkaffe i Chiapas. Dens mål er å øke antall jordstykker, gjenplante eksisterende jordstykker og forbedre prosessene etter høsting for mer konsistens i koppene.
