NICARAGUA – SJM Økologisk
San Juan de Las Mulas kakao dyrkes av småbønder i Matiguas, sentrale Nicaragua. Kakaoen har en behagelig balanse mellom sødme, nøtte og fruktige toner av gul frukt og melon. Det er ikke en overraskelse at denne kakaoen i 2019 ble tildelt pris i Cocoa of Excellence.
KVALITET
Sort: Trinitario-varianter
Smak: Myke, søte smaker, som inkluderer en nøtteaktig undertone
Fermentering: Fermentering skjer på brett på 500 kg i løpet av 6 dager
Tørking: i brett i solar tunnel.
Ingredienser: Kakaobønner, kakaosmør og økologisk rørsukker fra Brasil.
Kakaobønner*/kakaosmør* 76%
Sukker* 24%
Næringsinnhold pr 100g
Energi 530 kcal, fett 43 g
karbohydrat 30 g
*Fra økologisk produksjon
SERTIFISERING
Økologisk og SPP (Small Producer Programme) sertifisering
FORSYNINGSKJEDE
100 % sporbar forsyningskjede. Bønder bringer våte bønner til en sentral enhet hvor de fermenteres og tørkes. Manuell sikting og plukking og pakking i 50 kg sekker. Posene fraktes til Corinto for forsendelse.
MENNESKER
350 småbruksfamilier, medlemmer av Flor de Pancasan-kooperativet som direkte fra høyere priser for premium kakao, økologisk og SPP-sertifisering. De er også opplært av kooperativet og har tilgang til landbruksmateriell gjennom kooperativet
SKOG & NATUR
Kakao vokser i småskala agroskogbruk og blir blandet med andre mat- og kontantvekster. Dette systemet fremmer biologisk mangfold, forhindrer avskoging og beskytter vanntilgjengeligheten. Bønder bruker kun organisk gjødsel og ingen sprøytemidler.
