Nicaragua Finca Samaria, Red Catuai Natural Anaerob
Smaksprofil: Anaerobic fermentering gjør smaken vinøs. Hint av Piña colada, kakao, eplestrudel, appelsin, pepperkake, jordbær, cola.
Finca Samaria er en 45 hektar stor gård eid av familien Peralta i San Fernando, Nueva Segovia. Denne enkeltvarietals, enkeltplott mikrolotten benytter en naturlig prosess på opphøyde senger med en utvidet anaerob fermentering av kaffebærene.
Familien Peraltas historie innen kaffedyrking går tilbake til begynnelsen av 1900-tallet, men det var først i 2008 at brødrene Julio og Octavio skiftet fokus mot å utvikle unike spesialkaffe-preparasjoner. Vi er privilegerte som har kjent familien Peralta i flere år og har alltid beundret holdningen og verdiene de har brakt til sin virksomhet. Vi er glade for å kunne bringe deres mikrolotter og spesialpreparasjoner til Europa. Fra enkeltplott, enkeltvarietals-separasjoner til nøye kontrollerte utvidede fermenteringer, fortsetter familien Peralta å posisjonere seg i forkant av innovasjon innen spesialkaffe.
Opprinnelse: Nicaragua, Subregion Dipilto: Nueva Segovia
Producer Type: Single Estate, Farm Name: Finca Samaria
Processing: Natural/Dry Processed, Natural with extended cherry fermentation in anaerobic conditions
Growing Altitude:1500m, Plant Species: Arabica, Variety: Red Catuai.
Prosessen: Dette partiet ble produsert ved hjelp av en naturlig prosess med en utvidet anaerob fermentering. Først sorteres og vaskes modne kaffebær. Deretter legges de i lufttette 450-liters tanker for å fermentere i opptil 72 timer i et anaerobt miljø. For å senke temperaturen til omtrent 15 grader Celsius, plasseres tankene i vannfylte fermenteringsbassenger for å bremse fermenteringen og unngå forringelse eller risiko for uønskede smaker i opptil 72 timer.
Etter fermenteringsperioden tas bærene ut av tankene og transporteres til tørkemøllen for tørkeprosessen, som kan ta opptil 30 dager. Innledningsvis spres bærene i et enkelt lag i en tre-dagers periode for å kvitte seg med overflødig vann. Når overflødig vann er eliminert og bærene begynner å tørke, plasseres de på dekkede tørkesenger for resten av tørkeperioden. Bærene vendes for hånd tre ganger om dagen for å sikre jevn tørking og forhindre mugg eller overfermentering.
