Indonesia Sumatra Arabica Raja Toba Gr.1 Triple Picked
delikat, sitrusaktig, myk, sort te, urteaktig, blodappelsin
SCA-score: 84,5
Raja Toba er en semi-vasket kaffe som kommer fra landsbyene Bewarang og Jagong Jeget i Aceh, nord på Sumatra. Den produseres av småskalabønder som dyrker totalt 308 hektar, og kaffen gjennomgår en nøye prosess med trippelsortering – en grundig utvelgelse og rensing som gjentas tre ganger før den pakkes. Resultatet er en kopp som fanger oppmerksomheten med klassiske krydrede toner, livlig syrlighet og en godt strukturert kropp.
Det første forsøket på å dyrke kaffe i den indonesiske øygruppen kan spores tilbake til 1696, da guvernøren i Jakarta (den gang Batavia) mottok kaffesådder i gave fra den nederlandske guvernøren i Malabar, India. Selv om forsøket mislyktes (plantene gikk tapt i en flom), markerte det starten på en over 300 år lang historie med kaffeproduksjon i Indonesia.
I dag er Indonesia verdens fjerde største kaffeprodusent. Likevel skiller indonesisk kaffe seg ut takket være en tradisjonell etterhøstprosess kjent som "giling basah". Denne metoden brukes kun i Indonesia og kombinerer elementer fra både vasket og naturlig prosessering. Semi-vasket (også kalt våthullet) prosessering starter med at kaffebærene avskalles, før bønnene fermenteres med fruktkjøttet (mucilagen). For denne kaffen varte fermenteringen i 18 timer. Deretter vaskes bønnene og tørkes til de har rundt 30 % fuktighet, før de avskalles mens de fortsatt er fuktige, og deretter tørkes ferdig. Denne metoden har stor innvirkning på koppens karakter: syrligheten dempes, mens kroppen øker, noe som gir fyldige, runde smaksprofiler med jordlige og krydrede toner.
